41鸡辣子
清代，云贵普通百姓用小米辣椒代盐为药。造就了西南和西部地区百姓们的嗜辣口味。道光年间，贵州北部已是顿顿之食每物必番椒。
想想在清朝时候，交通极其落后的条件下，谁会把漂洋过海辛苦带的辣椒，从发达的东南沿海运到南方贫困山区销售。
商人原则是什么？
做什么能够带来利益，就选择做什么？
想想在清代，如果把辣椒带到一个山高路远，苗汉混居，到处是冲突的地方，这样的商人如果不是脑袋被夹了，就是被驴踢了。
要知道在一个山地多农田少，商品经济极不发达，在粮食稀缺的地区，人的根本任务是活下来，这种条件下，不可能有大量土地种植作为进口奢侈品的辣椒。
问题来了，吃辣椒最厉害的地区都是相对封闭的省份，这就非常不符合常理。
古人不可能从沿海地区直接飞到落后的南方种植辣椒。
按着数学的思维，经过以上资料的证明和推理，得到证明结果，辣椒属于中国的原产作物，根本不是纯粹的外来品。
我们华夏的祖先没有这么笨，
否则，华夏何来五千年的文明。
现如今，辣椒已经成为生活中必不可少的调味。
不管这辣椒究竟是舶来品还是原产品，都不影响华夏人们对辣的喜爱。
当然，地区不同，人们做辣子鸡手法不同，主要的基本材料差不多，土公鸡，菜油，生姜，食用盐，味精，辣椒。
至于辣椒嘛，有可能是新鲜辣椒，也可能是干辣椒。
栾青松的家乡钱中市居民，别看这地方的人不富裕，在吃的方面确非常讲究，加之这地方冬天寒冷，空气湿度大，所以人们非常喜欢吃辣椒。
几乎到了无辣椒不吃饭的地步。
其中辣子鸡，更是本地区的一道名菜，因为辣椒质量好，它是辣中带香，香中伴辣。
栾青松非常喜欢张秀做的辣子鸡，每隔一段时间总会让要张秀做他吃。
准备做辣子鸡，先把公鸡屠宰洗净剁成小块，放在冷水里，再生姜用刀拍一下切碎，放在碗里。
张秀看到栾青松总围绕在身边，说道：“别在这里挡手挡脚的，去看着你妹妹，要不就去看书，等我做好了再喊你过来吃。”
“我在这儿看你做菜，顺便记下辣子鸡的做法，等长大了我做给你吃嘛。”
“你就会耍嘴皮子。”
话是这样讲，张秀脸上带着笑容。
说完继续忙碌着，把鸡和生姜放在冷水中，上火焯水，焯水可以去除鸡的腥气。
把焯水后的鸡块沥干水，把鸡块过油。
这部分很重要，过油的鸡不仅肉质有咬劲，而且还方便存储。
过油的时间不能太长，不然做出的辣子鸡会干硬，咬起来很费劲，鸡肉炸到7成熟就可以了。
炸的时候锅中放些盐，便于鸡肉入味。
熬制辣椒，锅中油，油量要视辣椒的量而定，辣椒多则油多，油没有热的时候就把糍粑辣椒放在油中。
改成中火，火大了辣椒很容易糊。
而且香气还没有出来，随着油温的升高，辣椒也开始有鲜红色慢慢开始变暗。
接着张秀把过油的鸡块倒入辣椒中，不停的翻炒，随着鸡块和辣椒的混合，使得鸡块和辣椒充分的混合在一起，混合好后中火炒，炒的过程中也要加小半碗的水。
随着香味不断溢出，栾青松讨好笑容很可爱：“阿妈，我先尝尝，看有没有盐味？”
“等一下，现在还没有熟透，熟透了才可以吃，生的吃下去会坏肚子，你小时候生病就是这么来的，不记得啦？”张秀似笑非笑说道。
栾青松非常无奈说道：“好吧，好吧！”
鸡块和辣椒焖了几分钟，家里香味四溢。
这个时候辣子鸡已经熟了。
张秀把味精放入锅中，最后工序完成。
“还不去拿碗来，不过要少吃一点，光吃辣子鸡对身体不太好。”
“嗯，马上拿来！”
公鸡做的辣子鸡，肉质鲜美，咬劲好，诱人的鸡肉，红彤彤的辣椒。
正是寒冷冬天人们最好美食。
吃过鸡肉，母子三人在家休息。
外边的雪停了，天气依然非常冷，栾青松不能到工地上去玩。
除了外出干活的人们，大部分都会在家烤火。
张秀坐在火炉边做布鞋，也叫尖头锈花鞋，这是本地妇女的必须学会的传统手艺。
睡在沙发上的栾青英醒了，一个人自顾自玩、吃手指头，嘴里时不时发出听不懂语调。
除了肚子饿，一般情况下她都不会哭。
小婴儿不喜欢被被子盖着，手脚并用不断把盖在身上小被子往外拉，家里非常缓和，张秀帮助女儿把被子拉开，看看尿片是干的，放心让她靠坐在沙发上。
知道要给妹妹喂奶，栾青松拿着奶瓶放上牛奶，加了开水递给张秀，请她查检牛奶是否可用：“阿妈，你看看温度合适不合适？”
这是他的新差事，每天负责给妹妹兑牛奶，这份工作他干的非常认真，经常在张秀教导下，他知道自己兄长，要会爱护妹妹，所以，栾青松很乐意帮助张秀做事。
栾青英能够吃奶粉，沾了她的爷爷是教授，大舅是市长的光。
华夏的奶制品很稀缺，没有形成大规模市场投放，普通人根本买不到。
家里有了这样的亲戚，吃奶粉还是很容易办到。
喂牛奶的原因张秀的奶水不够，栾青英吃奶太厉害。
不得已，加点牛奶哺乳。
“嗯，先放在炉子边，凉一会儿再喂。”
张秀不用看也知道刚刚兑好牛奶肯定不适合婴儿食用，因为婴儿的身体太过粹弱，稍不小心就会出事，吃的东西必须熟食，那怕是熟食也非常讲究。
不能太甜，不能太苦，不能太辣，不能太热，不能太冷。
太苦婴儿不吃，即使吃下去，肯定大哭不止。
太甜，太辣，太热，太冷会婴儿味觉造成伤害。
所以，任何一方面出了问题，食用不当的婴儿保证生病。
除非是金刚葫芦娃。
栾青松知道妹妹娇贵得很，对于张秀的话那是严格的执行；
关于妹妹的事情他不会反驳，说起来他非常懂事。
虽然，平时老做一些让家里很苦恼的事情。
但，做正事的时候，绝对一本正经。
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